干煸卷心菜
食材：卷心菜、猪油、盐、辣椒、大蒜
1.葱姜洗净切好，蒜瓣拍散。
2.挑选叶片蓬松手感轻的绿叶卷心菜，这样的卷心菜包菜比叶片紧实颜色泛白的烹炒后口感更脆嫩鲜香。
将卷心菜外层老皮剥掉。
3.去掉卷心菜的叶柄。把卷心菜切口朝下平放在菜板上，用力拍几下使其松散，叶片松散不重叠。不规则的叶片烹炒时更容易入味，同时口感清脆爽口。
4.锅中放入猪油，烧热后放葱姜炒香。
猪油性甘微寒，有润燥，解毒利肠胃散宿血，祛湿驱寒肌肤光泽的作用。炒卷心菜放猪油能增加菜的香味，同时猪油含有维生素D和维生素A，可以补虚润燥，皮肤润泽，减少和预防软骨病。是卷心菜好吃的一个窍门。
5.把切好的卷心菜放入锅中，用小火将卷心菜煸炒至软塌，色泽油亮。放入盐调味，最后撒蒜瓣炒匀即可出锅。卷心菜为十字花科蔬菜含有生物碱，烹炒时要最后放盐。反之容易析出卷心菜中的菜汁，出现糊锅。
最后有几句话要说：
1.买卷心菜选叶片青绿色手感蓬松的卷心菜。这样的卷心菜滋味甘美，口感脆嫩。
2.卷心菜拍松散后掰开成不规则叶片，炒的时候容易入味。
3.用猪油烹炒，可以丰富菜的营养，吃起来油润鲜香。
4.卷心菜是碱性蔬菜，烹饪时急火快炒，最后放盐调味防止蔬菜汁流出。返回搜狐，查看更多
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